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3 janvier 2015 6 03 /01 /janvier /2015 19:53
Le pic Saint Loup, autopsie d'une appellation

La qualité de cette région du sud, c'est d'abord son climat froid!

C'est ce qu'on retrouve dans les vins, fraicheur et des tannins fins, voire de la minéralité.

Le climat:

En effet, si les cépages, le sol et la culture sont méditerranéens, la proximité des Cévennes imprime sa marque septentrionale au secteur. Les parcelles en production peuvent être situées jusqu'à 650 m d'altitude. L'écart de température avec le bord de mer est important avec des nuits plus fraiches et des journées plus chaudes. Il y a tout de même une zone plus chaude au sud qu'au nord de l'appellation, amenant un décalage de vendanges entre les deux de 10 jours environ. Les Cévennes vont de plus apporter une humidité qui n'existe pas dans la plaine qui s'égare jusqu'à la Méditerranée: si Montpellier reçoit annuellement environ 600 mm par an de pluie, le pic saint Loup en recueille lui 900. Le vent vient surtout du nord: le mistral, moins présent que la Tramontane.

Les sols et les reliefs:

Très variés, on en retient 7 principales variétés: Les éboulis, les calcaires durs, les conglomérats (roche sédimentaire), les alluvions, les dolomies, les marnes, les argiles rouges.

Les sols du nord plus marneux vont aussi contribuer à rendre la vendange plus tardive au nord. Le relief avec ces monts, vont littéralement découper le terroir, lui permettant une infinité d'exposition, donc de possibilité de planter des cépages différents. Cela va permettre d'amener de la complexité, comme à Bordeaux, car le Pic Saint Loup c'est l'assemblage.

La zone du pic (copyright Atlas dreal du Languedoc)

La zone du pic (copyright Atlas dreal du Languedoc)

Les cépages:

Comme à Bandol, un de ses grands terroirs de prédilection, le mourvèdre a besoin de soleil avec les racines dans l'eau. Sur des terroirs de bas de pente, il trouve son bonheur, principalement sous le pic Saint loup et l'Orthus au nord ouest. C'est comme cela, protégé des chaleurs qu'elle retranscrit le mieux les nuances du terroir mais seulement sur quelques parcelles (50 Ha) mais lui convenant à merveille. Le carignan trouve moins sa place, demandant les mêmes places que le mourvèdre, mais sans humidité, et surtout murissant trop tardivement pour éviter les pluies de l'équinoxe. La syrah est le cépage qui monte, apprécie les parcelles froides de l'appellation. Elle apprécie les sols peu argileux, caillouteux, exposés au sud et bien drainés. On peut aussi planter du cinsault et du grenache. Ce dernier est un cépage de l'équilibre, pas trop au sud ni au nord (où il donnerait soit trop de sucres, soit trop de quantité), avec un peu de stress hydrique, préférentiellement dans les sols marneux.

En blanc, de très nombreux cépages peuvent être plantés: chardonnay, grenache blanc et gris, macabeu, roussanne, marsanne, carignan blanc, viognier, clairette; Il leur faut des cuvettes très fraiches pour donner tout leur potentiel, et il y en a de tels terroirs dans la région.

Description géologique du relief du pic Saint Loup.

Description géologique du relief du pic Saint Loup.

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