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Voici un petit lexique de dégustation avec la synthèse de ce qu'il faut savoir pour déguster un vin. Tiré d'un livre que je vous recommande vivement "La dégustation" Hachette éditeur par un maitre, Pierre Casamayor.

Saveurs :  en simplifiant, sucré, salé, amer et acide perçus par la cavité buccale.
Arômes de bouche :  sensation olfactive obtenus par rétroolfaction.

Etapes de l'analyse :

  -  Attaque 2 ou 3 premières secondes de l'analyse de la bouche, généralement pendant lequel le goût sucré qui est le premier perceptible ressort.

  - Milieu de bouche après avoir remué le vin en bouche, vous percevrez sa température, sa viscosité, son éventuelle teneur en gaz carbonique et son astringence.

  -  Finale ou fin de bouche dit tout sur la structure d'un vin, généralement dominée par les tannins dans le cas d'un vin rouge. Elle ne doit être ni rugueuse ni agressive. Après avoir avalé ou recraché, on pourra estimer la persistance en secondes ( = caudalies).

Equilibre :

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   Equilibre des saveurs harmonie perçue quand les saveurs sucrées d'une part, acides et amères d'autre part s'équilibrent.





    Equilibre entre saveurs et aromes : synthèse par le cerveau entre sensations venues de la bouche.


















Voici l'ensemble des parfums que l'on peut rencontrer dans la bouche dans un vin rouge..
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et dans un vin blanc.undefined

Les origines des saveurs et arômes sont variées. En voici la liste non plus selon le cépage (variétaux) mais aussi selon la fermentation et l'élevage. Y sont détaillés aussi le type de parfum. Vous verrez qu'un cépage peut produire des saveurs minérales en dehors de toute empreinte du terroir. Très utile !!  Mais, il faudra rajouter l'influence du terroir qui elle, ne saurait être résumée dans un tableau.
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Je ne saurais trop vous recommander de sortir cette feuille et de l'emmener à chaque dégustation pour continuer à progresser.

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